Comment bien conserver la feta une fois ouverte ?
Un paquet de feta entamé et quelques morceaux encore au réfrigérateur ? Plutôt que de les laisser perdre leur fraîcheur, quelques gestes simples permettent de mieux préserver ce fromage et de prolonger sa conservation.
Incontournable dans les salades, les tartes salées, les bricks ou encore avec des légumes rôtis, la feta apporte immédiatement une touche crémeuse et légèrement salée aux recettes. Mais une fois son emballage ouvert, elle devient plus sensible à l’air et à l’humidité et doit être conservée avec davantage de précautions.
La conserver dans une saumure
La méthode la plus classique consiste à replacer la feta dans un récipient hermétique en verre et à la recouvrir entièrement d’une saumure bien salée. Le fromage doit rester immergé afin de limiter son exposition à l’air.
Conservée au réfrigérateur et avec une saumure renouvelée régulièrement, la feta peut ainsi garder plus longtemps sa texture et ses qualités gustatives. Cette technique est particulièrement adaptée lorsque le fromage est encore en bloc.
Miser sur une marinade à l’huile d’olive
Pour une conservation plus gourmande, la feta peut également être découpée en cubes puis placée dans un bocal propre avant d’être recouverte d’huile d’olive. Des herbes aromatiques, du poivre, de l’ail ou quelques épices peuvent compléter la préparation.
En plus de protéger le fromage de l’air, cette marinade permet de lui donner davantage de caractère. Les cubes de feta peuvent ensuite être servis à l’apéritif ou incorporés directement dans une salade, des légumes grillés ou une tartine.
Quelques précautions à ne pas négliger
Quelle que soit la méthode choisie, la feta doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant propre et hermétique. Il est également préférable d’utiliser des ustensiles propres pour prélever le fromage afin d’éviter d’introduire des bactéries dans le récipient.
Enfin, mieux vaut toujours se fier à l’aspect, à l’odeur et à la texture du fromage. Une feta devenue visqueuse, présentant des traces de moisissure, une coloration inhabituelle ou une odeur anormale ne doit pas être consommée. Dans le doute, il est plus prudent de la jeter.
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