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NIYA : Entre saveurs et culture
Bien plus qu’un café-restaurant vegan, NIYA est un véritable lieu de vie où la culture, la gastronomie et l’engagement se rencontrent. Avec une cuisine végétale de saison, un espace en perpétuelle évolution et une philosophie axée sur le partage et la responsabilité, NIYA invite à une expérience où chaque détail a une signification.
Niché au cœur de Casablanca, le restaurant NIYA incarne une philosophie, une vision où se mêlent engagement écologique, justice sociale et bien-être animal. Pour Chama, la cofondatrice de ce lieu atypique, l’idée de NIYA est née d’un désir profond de créer un espace capable d’accueillir des manifestations culturelles tout en étant un lieu de partage et de réflexion. Le mot niya, signifiant "intention" en arabe, n’a pas été choisi au hasard. Les fondateurs de l’enseigne voulaient replacer la force de l’intention au cœur de chaque action. "Lorsque nos intentions sont pures, tout le reste suit", affirme Chama. Ce mantra guide chaque choix, de l’aménagement du lieu à la composition des plats.
Fidèle à ses convictions, le restaurant repose sur des valeurs fortes comme le respect de l’environnement, le refus de toute exploitation animale et une volonté de promouvoir une alimentation saine. L’ambiance y est chaleureuse et bienveillante, favorisant les échanges et la découverte. Entre concerts, projections, expositions et rencontres, NIYA est un univers en perpétuel mouvement où ni la décoration, ni la carte, ni l’agencement ne restent figés.
Une cuisine inventive au fil des saisons
Chez NIYA, la cuisine est une véritable invitation au voyage et à la redécouverte des saveurs. La carte évolue au gré des saisons, changeant quatre fois par an pour proposer des inspirations variées allant de la cuisine asiatique aux saveurs marocaines ou levantines. L'objectif ? Offrir des plats originaux et mettre en avant des ingrédients souvent oubliés, comme le panais, le topinambour, ou encore le coing, que l’on retrouve caramélisé dans une délicieuse panna cotta accompagnée de kadaif.
Inspirés des traditions culinaires du monde entier mais aussi créés sur mesure, les plats bousculent les codes avec gourmandise. Les pleurotes façon milanaise rappellent la texture des escalopes panées tandis que le butter chou-fleur offre une version végétale et parfumée d’un classique indien. Toujours en quête de nouvelles associations, la carte propose également le farotto, une alternative au risotto où l’épeautre se marie au fondant du butternut et au piquant du gochujang, une pâte de piment fermenté coréenne.
La cuisine marocaine trouve aussi sa place dans cet univers végétal avec des réinterprétations de la pastilla au poulet, la rfissa ou encore du tajine petits pois-artichauts revisité en tartine. Parmi les incontournables de l’enseigne, on retrouve le mi-cuit au chocolat, sans farine ni sucre ajouté, ainsi que la pastilla sucrée (jawhara) qui, selon la saison, se décline avec différentes saveurs, comme grenade-gingembre ou encore fraise-pistache. Chez NIYA, ce sont les produits de saison qui dictent la carte, garantissant fraîcheur et saveurs authentiques. Le restaurant propose plusieurs options sans gluten et met l’accent sur le fait-maison et les produits locaux. Tout est préparé sur place, depuis les pâtes faites maison avec de la farine bio et complète, jusqu’aux steaks végétaux à base de légumes et de céréales. Même les sauces, comme le ketchup ou la mayonnaise, sont préparées sur place pour éviter les produits industriels et réduire les emballages superflus.
Un lieu de vie, entre convivialité et engagement
NIYA est pensé comme un espace de partage et d’échange. Son design s’inspire du Used Book Café à Paris, un endroit cher à Chama. C’est ainsi qu’est née l’idée d’intégrer une bibliothèque communautaire, où chacun peut emprunter ou déposer un livre, contribuant ainsi à la diffusion du savoir et de la culture. L’authenticité du lieu se ressent dans chaque détail : des meubles réalisés par des artisans locaux ou chinés chez des antiquaires, comme des chaises ou un canapé des années 70. Autant d’éléments qui confèrent à NIYA une âme unique et une identité forte.
Mais l’enseigne va encore plus loin en s’engageant activement pour des causes qui lui tiennent à cœur. Le restaurant soutient régulièrement des associations, notamment à travers des collectes de fonds. L’engagement écologique est également au cœur de la démarche, avec le tri des déchets, la suppression du plastique, l’utilisation exclusive de bouteilles en verre. Et surtout, une initiative rare dans la restauration, l’eau filtrée est servie gratuitement en carafe au lieu d’être vendue !
Casablanca a trouvé en NIYA un lieu où l’on vient non seulement pour savourer un repas, mais aussi pour nourrir son esprit.
Adresse : 34 Rue Sebou, Casablanca, Maroc.
Tél : +212 6 11 18 93 90
