À table !

Wagyu steak : un luxe fondant à cuisiner chez soi

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Publié Lundi 28 Juillet 2025 - 17:00

Connu pour sa tendreté exceptionnelle et son persillage fin, le wagyu steak n’est pas qu’un mets réservé aux grands chefs. Ce joyau de la gastronomie japonaise s’invite désormais dans les cuisines des femmes modernes, en quête de raffinement, de simplicité et d’une alimentation plus consciente. Que vous soyez adepte du "moins mais mieux" ou curieuse de goûter au luxe version carnée, découvrez les secrets du wagyu et une recette facile pour le sublimer à la maison.

Le wagyu : une viande d’exception à savourer autrement

Derrière cette appellation mythique se cache une race bovine japonaise réputée pour sa texture ultra fondante et son goût beurré inimitable. Grâce à une alimentation naturelle et un élevage respectueux, le wagyu développe une chair marbrée d’un gras riche en oméga-3 et oméga-6. Contrairement aux idées reçues, il peut s’intégrer à une alimentation équilibrée, à condition d’être dégusté avec justesse, comme un grand cru.

Recette express : wagyu steak poêlé, sauce soja-gingembre et légumes croquants

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 steaks de wagyu de 150 à 180 g chacun (épaisseur 2 à 3 cm)
Fleur de sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz doux)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Légumes de saison au choix : brocolis, carottes, pois gourmands, champignons

Préparation :

Préparer la viande : sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Ne pas les saler à l’avance.

Saisir le wagyu : chauffer une poêle épaisse (idéalement en fonte) sans matière grasse à feu vif. Badigeonner légèrement les steaks avec l’huile.

Saisir 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante (ou 1 min 30 pour à point). Saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver sous papier aluminium 5 minutes pour détendre la viande.

Préparer la sauce : déglacer la poêle avec la sauce soja, le mirin et le gingembre râpé. Laisser réduire légèrement.

Accompagner de légumes : faire sauter les légumes dans un wok avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent rester croquants.

Dresser : découper le wagyu en tranches fines, napper de sauce chaude et servir avec les légumes colorés.