Tanjia, l'incontournable spécialité de Marrakech

Par Nachat Zainab Publié Vendredi 06 Novembre 2020 - 14:35

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Si vous ne connaissez-pas encore la tanjia, une délicieuse spécialité à base de viande d’agneau marinée cuite dans un pot en terre, sur la braise pendant des heures ! Ce plat typique de Marrakech est INCROYABLE.

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Ingrédients

2 kg de viande dans le Jarret

1 citron confit

20 cl d’huile

1 cuillère à soupe rempli de cumin

1 cuillère à soupe de curcuma

8 gousses d'ail

1 cuillère à café de Smen

1 cuillère à café ras al hanout

1/2 cuillère à café safran pur

1/2 cuillère à café de sel

300 ml d’eau

Préparation

Épluchez les gousses d'ail. Écrasez 4 gousses et laissez les autres entières. Placez-les dans un grand plat. Ajoutez la viande, les diverses épices, le citron confit et le sel.

Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer l'ensemble pendant 15 min.

Placez la viande dans une grande cocotte. Versez l'eau et l'huile. Ajoutez également les gousses d'ail. Couvrez

Faites mijoter le tout, à feu très doux, pendant 3 heures.

Surveillez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si besoin. Dégustez bien chaud.

Si la Tanjia Marrakchia se prépare traditionnellement avec du jarret, il est également possible de la cuisiner avec d'autres viandes. Vous pouvez, par exemple, utiliser des pilons de poulet et agrémenter votre préparation de quelques légumes.